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在厨师长的协调下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量。 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧,虚心学习业务知识。 服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到色香味形俱全。 遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。 严格遵守餐厅的各项规章制度,搞好厨房卫生,消灭一切脏乱差现象。 服从厨师长及经理调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
熟悉刺身摆盘、海鲜摆盘,能独立设计并制作特色菜肴。
负责烹饪、后厨整理、清洁
1、按规格切配料头,准备主配料,准确进行配份工作,保证出品速度并有效地控制成本。根据菜肴的烹制要求,及时将耐火的菜肴原料送至炉灶,以备先加工。 2、与炉灶的协调配合工作,及时向炉灶提供合乎规格的配份,做好收尾工作。 3、负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作,保证有一定库存的周转使用原料。准确申订原料并充分利用剩余用料,合理控制成本。 4、具较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价。
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